广西柳州融水推行营养改善计划，实现全县义务教育学校全覆盖——
村小学生吃上了自助餐
本报记者 王家源 欧金昌
■决胜全面小康 决战脱贫攻坚 实现义务教育有保障
4块钱能吃到什么？
不过是一个面包、几个包子，但对广西柳州融水苗族自治县丹江中学的学生来说，却可以吃到一顿丰盛的自助午餐：白萝卜牛肉、节瓜猪肉、黄瓜猪肉、玉米粒肉末、素炒包菜、素炒小白菜、筒骨汤。
2008年，柳州在全国率先实行“免费午餐”；2011年底，融水作为国家试点县，在严格执行农村义务教育学生营养改善计划的基础上，积极探索适合本地实际的“融水模式”。近年来，从实现全县义务教育学校全覆盖到食材统一配送、探索自助餐模式，融水县不断提升营养改善计划实效。
营养餐“升级”自助餐，拒绝浪费成自觉
10月23日中午，丹江中学食堂内六菜一汤摆放整齐，尽管脚下的“一米线”已磨得斑驳，但学生们自己盛饭、盛菜，秩序井然。
两年前，丹江中学在融水县率先实行食堂自助餐模式。为什么要让学生们吃自助餐？融水县教育局副局长、丹江中学校长梁洲谈起自己吃自助餐的经历：“在店里吃多少、拿多少，能不能借鉴一下，在学校里也搞自助餐？”
彼时，学校食堂的剩饭菜一天能装满6个泔水桶。“我是农村人，小时候晒着太阳收谷子的情景还历历在目，看到这么多剩饭菜很心疼，总想着怎么能解决这个问题。”梁洲说。
在学校推行自助餐，梁洲担心两个事情：一是能否维持秩序，二是饭菜是否还会大量浪费。因此，在推广自助餐前，全校首先抓行为规范。他撰写了学生行为管理规范，对食堂就餐提出的要求是“日三餐，要洗手，光盘底。就餐时，不掉饭，桌地净”。
为了让学生有更多选择，丹江中学营养餐的菜品数量由两荤一素3个菜变为四荤两素共6个菜。经过测算，每名学生由平均3两米饭减少至2.2两，而总体的伙食费维持不变。
可选择的菜品多了，浪费现象显著减少。记者在丹江中学食堂碗筷回收区看到，几乎每名学生都自觉“光盘”。
“浪费减少了10倍！”负责收拾剩饭菜的食堂阿姨马翠群最有发言权，她比画着比她还高的泔水桶，“吃自助餐以前，每天都有这么五六桶，拉都拉不动，现在一天一共才不到一小桶。”
2017年起，融水县自筹资金，让县城6所义务教育阶段学校学生也吃上了营养餐，实现营养改善计划全县义务教育学校全覆盖。今年起，融水县将营养餐的补助标准由国家统一的每生每天4元增至5元，增加的费用由市县两级承担。这两项举措，融水县近年来共投入约5500万元。目前，全县15所学校的营养餐升级成自助餐模式，受惠学生占义务教育阶段学生总数的37%。
融水县东阳村小学是融水县最早参与自助餐模式的村小。“虽然说学生少，但一样众口难调，以前，有时候一餐饭后，4个泔水桶就都装满了。”校长蓝正立说，为了让4元的营养餐全部吃进学生肚子里，县教育局规定，食堂所请的工友费、柴火费等一律从公用经费里列支，但浪费现象却令人心疼。
去年春天开始，东阳村小学100多名学生吃上了两荤三素的自助午餐。新鲜的就餐方式受到学生欢迎。为了减少浪费，学校想了一个又一个点子：由数学教师测算经费，每月保持动态平衡；严把食材验收关，从源头上确保食品安全；派食堂工友外出学习，提升厨艺；学校还成立了采购小组，根据就餐情况及时调整菜谱，例如多买孩子们喜欢吃的牛肉、鸭肉、白菜，少买孩子们不爱吃的茄子和冬瓜，尽量达到品种多样，又符合膳食营养标准。
“现在，学校几乎杜绝了浪费现象，学生们既懂得了用餐礼仪，也学会了等待和谦让，养成了文明守纪的行为习惯，还体验到了自主打饭的乐趣。”蓝正立说。
食材统一配送，为校园食品安全保驾护航
周日是广西禾美生态农业股份有限公司每周最忙碌的一天。10月25日晚，公司配送车间内灯火通明，融水全县近200所义务教育阶段学校第二天的大部分食材，正在接受最后一道把关，即将由70辆专业低温保鲜冷藏车配送至学校。
记者看到，配送到东阳村小学的食材有猪肉、白萝卜、黄瓜、鸡蛋等，学校的订单上还附有肉品品质检验报告单和蔬菜农残检测合格证。
下午7点，配送员莫文敏装车完毕，启程出发，他的副驾驶位置挂着30多把学校食堂的钥匙，最远的一所学校凌晨3点才能抵达。他的女儿在融水县城北小学读四年级，也吃上了自己公司配送的营养餐。“原材料我都见过，放心！”莫文敏说。
为最大程度降低食品安全隐患，自2015年开始，融水县所有学校的食材由学校自由采购，转变为公司集中采购、统一配送。通过统一配送，明晰食材源头和可追溯主体，规范了食材检验、贮存、运输、加工等环节，确保对食材质量全程把关。
“我们始终把食品安全作为头等大事来抓，为学生提供最好的伙食，保障学生健康成长。”禾美公司董事长杜正东介绍，公司自2015年起将业务重点放在了学校食材配送方面，建成食品冷链物流配送中心，配备了冷冻库、冷藏库、分拣车间、产品质量检测室等硬件设施，形成了一套完整的质量管控体系。目前，该公司承担着融水、三江等5个县600多所学校共20多万名学生的食材统一采购配送任务。
梁菊花已在融水县四荣乡中心小学食堂工作了7年，每周二她都会向禾美公司打电话预订下周食堂所需的食材。“以前学校自己采购，没有食品检验环节。实行统一配送后，所有食材都有检验，更安全，也更方便。”
与此同时，为让学生吃得更好、吃得均衡营养，做到规范管理，禾美公司配备了专门的营养师和厨艺总监，每周更换学校食堂菜谱，定期对食堂后厨进行培训，并通过政府购买服务方式统一进行食堂后勤管理。
以食育促德育，培养勤俭节约的习惯
中午时分，融水县苗家小镇小学四年级学生荣国辉在食堂内自己盛了黄瓜炒肉、炒白菜、炒酸菜，吃得津津有味。食堂出口，五年级学生贾蒙轩眼睛盯紧每个同学的饭碗，不时拦住没有“光盘”的同学。作为卫生监督员，他的职责是“保证每个人吃完才能出门”。
苗家小镇小学是一所易地扶贫搬迁配套学校，全校1410名学生大都是易地扶贫搬迁户子女和进城务工人员子女，90%是少数民族。实行自助餐仅一个月，效果出乎校长李玲锋的预料。
“学生们之前没有吃过自助餐，觉得很新奇，都自觉排队，践行‘光盘行动’，浪费大大减少。家长的反响也很好，说这种方式给孩子提供了自主选择的机会，提高了他们的自理能力。”李玲锋说。
“节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒”“自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯”……在东阳村小学食堂外，这样的标语随处可见。
虽然没吃过餐馆里的自助餐，但在东阳村小学读六年级的李思庭却对自助餐有自己的一番理解：“自助餐就是吃多少、打多少，不能浪费，要留给后面的同学吃。”
“平时在家吃饭，女儿还会教育我要节约粮食，这方面我要向女儿学习。”该校二年级学生周灵雁的妈妈廖木边告诉记者。
“实行自助餐，不是仅把菜勺交给学生，里面也蕴含着节约粮食、照顾他人等育人价值。”蓝正立说，更重要的是，自助餐给了孩子们一些自由空间和选择权利。在他看来，自助餐也是“自主餐”，表面上看是关注饮食，实质上是尊重独立、培养独立，让学生感到自由又新鲜，所以受到孩子们的青睐。
蓝正立记得，学校刚刚实行自助餐时，有些孩子不选素菜，专门选鸡腿、排骨，随着教育活动的深入，孩子们学会了荤素搭配，既按照自己的心意去选择，也明白了要考虑他人，从舌尖上“吃”出了好的行为习惯和卫生习惯。“一年多来，从就餐秩序和不多的剩饭菜可见，这种就餐方式已经培养了学生‘餐厅里的教养’。”
“对于贫困地区的孩子来说，学校在提升学生素养方面起着重要作用。”李玲锋说，以食育促进德育，通过用餐培养学生良好行为习惯，学会做人，让每个孩子成为最好的自己，这一点促使她“不仅把这件事做了，还要做得更好”。
